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Pernil ou Paleta Suína à Pururuca | João Paulo Papandré Lemos

Ingredientes;
5 kg de pernil, aproximadamente, com osso e pele
2 folhas de Salvia
1 rama de Mangerona
1 rama de manjericão
1 rama de orégano fresco
12 azeitonas verdes sem caroço
1 pitada de pimenta do reino branca
1 pitada de Ajinomoto
1 rama de segurelha
1 rama de tomilho
1 pitada de orégano comum
*1 copo de óleo vegetal
*2 copos de vinagre tinto
*1 copo de vinho branco seco
30 g de sal por quilo
Óleo suficiente para “pururucar”o pernil

Bata todos os ingredientes no liquidificador (com exceção do óleo para fritura), coloque o líquido em um injetor de carnes e aplique em toda a peça do pernil, chegando bem próximo ao osso.
Deixe descansar de um dia para o outro, na geladeira.
Prepare uma assadeira funda que caiba toda a peça, desta maneira: nesta assadeira deverá ser colocada água e em cima dela uma grade a qual deverá colocar o pernil, durante o cozimento da peça não deverá faltar água e tampouco colocar papel alumínio no pernil.
À parte esquente em uma caçarola, óleo novo em quase ponto de ebulição para o processo de pururuca.
Prepara o pernil para “pururucar” derramando sobre ele, o óleo quentíssimo. Repita esse processo até q toda a pele do pernil esteja bem frito. Sirva o pernil acompanhado de Farofa de pão amanhecida.

*Medida do copo: 240 ml
*Para cada quilo de carne deverá usar aproximadamente 1,15 horas de forno.
*Para verificar se a peça está pronta para “purucar” deverá bater com uma colher no couro e sentir uma batida dura.
*Não realize o processo de “pururucar” o pernil com crianças no ambiente.
*Não deixe vasilhas com água próximo ao óleo fervente.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: variável de acordo com a temperatura de forno atingida.
Grau de dificuldade: médio
Custo: R$ 45,00 (variável de acordo com a região)
Custo estimado em: Janeiro/2012