Ingredientes:
4 pimentões de tamanho médio, de preferência vermelhos ou amarelos
1 e ½ xícara (chá) de proteína de soja texturizada granulada
½ cebola branca picadinha
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado em cubinhos
1 colher (sobremesa) rasa de chimichurri (tempero argentino) - opcional
½ xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
Sal a gosto
Azeite extra virgem

Coloque a proteína em um recipiente (de preferência de vidro) ferva o dobro da quantidade de água e despeje sobre ela. Aguarde 5 minutos, escorra bem e esprema para retirar o excesso de água.
Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione a proteína hidratada, o tomate, o chimichurri e o shoyu. Corrija o sal. Acrescente um pouquinho de água se necessário.
Deixe em fogo brando para pegar bem o gosto. Prove de vez em quando para ver se precisa adicionar algum dos temperos.
Veja se a proteína já está cozida, o que ela precisa é ficar saborosa. Quando estiver ao seu gosto, desligue o fogo.
Corte a "tampa" dos pimentões, mais ou menos 2 dedos abaixo do cabo. Retire as sementes com o auxílio de uma faca, cuidadosamente. Lave-os bem. Para que fiquem equilibrados, corte um pouco da parte de baixo deles para nivelá-los, porém tirando o mínimo possível para não furar.
Recheie com a proteína. Recoloque as tampas.
Disponha esses pimentões em um refratário, untado com um pouco de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido até que esses pimentões amoleçam, mas não tanto que desmanchem, aproximadamente 40 min.

*Na hora de servir, retire as tampas e regue com um fiozinho de azeite.
*Decore com manjericão fresco ou ao seu gosto.
*Sirva acompanhado de arroz, salada ou como preferir.