Vegetais Assados com Molho de Açafrão e Coco | Barida

Ingredientes:
1 tomate
½ abobrinha média
1 pimentão vermelho pequeno
3 cenouras
1 cebola pequena
1 fio de azeite
Sal grosso e salsa picada a gosto

Lave e descasque os legumes e corte-os em pedaços.
Coloque-os em um refratário e tempere de salsa picada e sal grosso.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º e vire uma ou duas vezes, até estarem tenros.

Molho:
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de açafrão (cúrcuma)
500 ml de leite

Coloque um pouco de azeite e o leite em uma panela. Tempere com uma pitada de sal e com a salsa picada. Misture o açafrão e o coco ralado, mexa bem até ferver. Reduza o fogo a continue a mexer para engrossar um pouco. Quando os legumes estiverem cozidos, coloque o molho por cima e sirva com arroz branco.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ 2,70 (variável de acordo com a região)
Custo estimado em: Janeiro/2012