Ingredientes

1 xícara (chá) de azeite
2 berinjelas sem casca raladas
½ pimentão vermelho em tirinhas
½ cebola cortada em tirinhas

2 dentes de alho picadinhos
6 azeitonas picadas
1 colher (sopa) de uvas passas
1 colher (sopa) de alcaparras picadas

¼ de xícara (chá) de vinagre
4 colheres (sopa) de cheiro verde
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto

1

Descasque a berinjelas e rale no ralador grosso.

2

Coloque a berinjela num escorredor de macarrão e vá jogando os punhados de sal por cima (coloque em camadas intercaladas de berinjela e sal).

3

Deixe repousar para desidratar por cerca de 1/2 hora.

4

Mexa levemente e depois acrescente o vinagre. Tampe e deixe abafar até que o vinagre "desapareça".

5

Enquanto isso vá refogando o alho no azeite. Depois de bem frito, acrescente a cebola e o pimentão fatiados e refogue mais um pouco.

6

Volte para a berinjela e lave bem.

7

Misture na frigideira ao refogado de pimentão e deixe abafar por cerca de 5 minutos.

8

Adicione as azeitonas, as uvas, alcaparras, pimenta, orégano. Corrija o sal e adicione a berinjela. Desligue imediatamente. Coloque numa vasilha com tampa e regue com azeite até cobrir.

9

Guarde na geladeira em pote com tampas herméticas. Sirva com torrada, crostines...

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Tempo de preparo- 40 minutos
Grau de dificuldade- fácil
Rendimento- 1 vidro de 500 ml
Custo- R$ 4,00 (variável de acordo com a região)
Custo estimado em: dezembro/2009