"A chef MANINHA criou o CONGRESSO NACIONAL DE CULINARISTA realizado, todos os anos, em uma Capital brasileira. O Congresso ocorre há 13 anos. Fora o seu próprio Curso, MANINHA era convidada para ministrar cursos nas Capitais do Norte ao Sul do País. No Rio e em S. Paulo fez palestras e deu cursos de culinária a famosos Chefs estrangeiros, que começavam a descobrir o Brasil gastronômico e tinham curiosidade de conhecer o mistério dos temperos nativos. A Chef MANINHA deixou sua presença marcante logo no II Congresso da CONAC, realizado em Maceió-AL (1996), onde apresentou a sua receita de sobremesa: BOLO e MOUSSE de MANGABA. Foi a glória total! Hoje esta sobremesa é tida como clássica da cozinha nordestina pelos gastrônomos brasileiros". fonte Sabor e Saber | Hemetério Gurgel

 

Ingredientes: Bolo
300gr de manteiga ou margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
300ml de suco de laranja
3 ovos

 

Bata os ovos, o açúcar e a manteiga. Retire da batedeira e junte aos poucos a farinha de trigo alternando com o suco. Por último, coloque o fermento em pó. Mexa delicadamente. Coloque a massa em forma de furo central, untada e polvilhada, asse em forno médio pre aquecido por aproximadamente 35 min ou até dourar. Reserve.

 

 

Mousse de Mangaba:
300ml de suco de mangaba
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 saches de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água

 

Hidrate a gelatina na água e leve para dissolver em banho-maria. Depois de hidratada resfrie a gelatina usando um recipiente com água (um banho Maria frio). Reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador, acrescente a gelatina e bata para misturar.

 

Cobertura:
200gr de chocolate branco
100gr de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque

Desmanche o chocolate com o creme de leite em banho-maria, junte o licor e leve à geladeira por aproximadamente 4 hr.

 

 

Montagem:
Com o bolo assado e frio, retire a tampa e faça um corte circulando-o, nas extremidades. Retire a parte central do bolo. Coloque a mousse de mangaba no centro do bolo (escavado previamente). Coloque a tampa do bolo novamente e cubra com a cobertura, decore a gosto. Leve à geladeira por aproximadamente 4hr.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 50min
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ 13,45 (variável de acordo com a região)
Custo estimado em: Agosto/2009

 

 

 

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