Ingredientes:
250gr de chocolate meio amargo, picado
250gr de chocolate ao leite, picado
Copinhos descartáveis de café (50ml)
Em
um recipiente bem seco, coloque os chocolates e leve ao fogo
em banho maria, não deixe a água ferver, somente
aquecer até formar pequenas bolhinhas no fundo da panela
ou recipiente usado. Retire do fogo e mexa bem o chocolate até
derreter por completo.
Existem
várias técnicas para a temperagem do chocolate,
esta é uma técnica amplamente difundida pela culinarista
e chef Francisca Dantas – Maninha, que trabalha na área
da confeitaria há mais de 20 anos: coloque um recipiente
com água fria, coloque o recipiente com o chocolate derretido
para resfriar dentro deste. Mexa por 10 segundos e retire. Depois
que retirar da água continue mexendo por mais 10 segundos
e utilize.
Com
auxílio de uma colher de sopa, coloque o chocolate derretido
no copinho de chocolate, espalhe bem, para que fique uniforme,
escorra o excesso de chocolate e coloque os copinhos virados
sobre uma placa forrada com papel alumínio. Leve à
geladeira por 1 min., repita esta operação, para
dar formato aos copinhos e não deixá-los quebradiços.
Quando o chocolate estiver endurecido, recorte, com cuidado,
as bordas dos copinhos retirando o excesso de chocolate. Recorte,
com cuidado as embalagens dos copinhos e retire-as. Deixe-os
em local arejado de um dia para outro, pois irão “transpirar”.
No dia seguinte coloque a mousse, creme, doce ou geléia
de sua preferência, decore e sirva.
Rendimento:
aproximadamente 45 copinhos
Tempo de preparo: 1hr30min
Grau de dificuldade: médio
Custo: R$ 7,00 (variável de acordo com a região)
Custo estimado em: Setembro/2009
*UTILIZE
RECIPIENTES QUE FIQUEM BEM ENCAIXADOS PARA EVITAR O CONTATO
DO VAPOR D’ÁGUA COM O CHOCOLATE.
* CUIDADO AO MANUSEAR O CHOCOLATE PARA QUE NÃO CAIA ÁGUA
DENTRO, POIS ASSIM VOCÊ PERDERÁ A SUA RECEITA.
*SEQUE
BEM A BASE (FUNDO) DO RECIPIENTE COM O CHOCOLATE, PARA EVITAR
QUE GOTAS D’ÁGUA CAIAM NO CHOCOLATE.
*EM
LOCAIS DE TEMPERATURAS AMENAS A TEMPERAGEM PODE SER FEITA DE
MANEIRA CONVENCIONAL.
