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Pernil de javali
Capítulo VIII ·
Carnes · Nº 300
Pernil de javali
14 ingredientes
5 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
1
pernil de javali
, com cerca de 3kg
2
cebolas
, médias, picadas
1
cenoura
, picada
4 folhas
louro
2
salsões
, talos
1 ramo
alecrim
4 dentes
alho
, amassados
1 copo
vinho branco
, seco
1 copo
molho inglês
, americano
suco de limão
3 colheres de sopa
azeite
frutas vermelhas
, framboesa, amoras
sal
, a gosto
pimenta-do-reino
, a gosto
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Numa travessa grande, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva e as frutas vermelhas, e misture bem. Coloque o pernil e deixe-o imerso para marinar por 1 noite.
2
Em seguida, transfira o pernil com a marinada para uma assadeira, regue-o com azeite e cubra-o com papel-alumínio. Leve ao forno médio por 1 hora.
3
Retire o papel-alumínio e volte ao forno por aproximadamente mais 2 horas. Durante o cozimento, regue o pernil com o próprio molho.
4
Coe o molho de cozimento e incorpore as frutas vermelhas batidas. Sirva o molho à parte.
5
Acompanhe o pernil com arroz, preparado com uvas passas (claras e escuras) e salsinha bem picada, e com Purê de Damascos.
Do mesmo capítulo
Carnes · Nº 256
Almôndegas
Carnes · Nº 257
Bife de chorizo
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