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Risotto a piamontese
Capítulo IX ·
Acompanhamentos · Nº 369
Risotto a piamontese
11 ingredientes
5 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
300 g
arroz arbóreo
, ou similar; quantidade de 300 a 400 gr
100 g
manteiga
100 ml
queijo parmesão
, ralado
150 ml
vinho branco
, seco
100 ml
cebola
, ralada
1½ l
caldo de galinha
, fervendo
200 g
cogumelo
, fresco, do tipo porcini ou 1 pacote pequeno (30 gr) de funghi seco
azeite
1 colher
cebola
, ralada, de sobremesa
1
salsinha
, picada, um punhado
½ dente
alho
, picado
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Se os cogumelos forem secos, coloque-os de molho em bastante água quente por cerca de meia hora. Depois, retire-os da água mas reserve esta água.
2
Numa frigideira, coloque cerca de uma colher de sopa de azeite e leve ao forno. Junte a cebola e refogue um pouco; junte o alho e depois de uns 30 seg, os cogumelos cortados em fatias com cerca de meio centímetro de espessura e bem levados (se forem secos, use-os na forma que vem cortados).
3
Refogue alguns minutos e reserve, acrescentando uma concha de caldo de galinha (no caso dos secos, da água onde ficaram de molho).
4
Prepare o risotto al parmegiano e antes de retirar do fogo, acrescente os cogumelos preparados com seu caldo.
5
Depois retire do fogo e termine a preparação acrescentando manteiga e parmesão. No final, acrescente a salsinha. Sirva imediatamente.
Do mesmo capítulo
Acompanhamentos · Nº 331
Arroz à piamontese
Acompanhamentos · Nº 333
Arroz com lentilhas
Acompanhamentos · Nº 334
Arroz com maçãs
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